Крамбль из кабачков с лимоном

 

 Изучаю новые книжки.
Сегодня вот экпериментировала с кабачком
Рецепт из книги " Невероятные крамбли"

6 порций

1 кг кабачков
1 головка репчатого лука
1 лимон
100мл оливкового масла
50мл светлого бальзамического уксуса
2 лавровых листа
1 ч.л смеси пяти пряностей
1 веточка чабреца
20г сливочного масла
½ ч.л соли
Для посыпки:
100гр манной крупы
50 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
Молотый белый перец
Щепотка соли

Кабачки промыть, обсушить, нарезать тонкими кружками. Лук мелко порубить. Лимон нарезать кубиками.
В гусятницу налить оливковое масло, уксус, положить лавровый лист, смесь пяти пряностей, чабрец, лук и кабачки с лимоном. Перемешать. Тушить овощи 15 минут.
Слить излишки сока.
Для посыпки: смешать указанные ингредиенты и растереть массу кончиками пальцев в крошку. Сбрызнуть соком от тушившихся кабачков, оставить под крышкой на 3 минуты.
Форму смазать сливочным маслом. Выложить в неё овощи и посыпать их крошкой.
Запекать в духовке 35 минут при180*С.
Подавать блюдо тёплым или холодным с соусом их перца или помидоров.

Приятного аппетита!

Прочитала рецепт, пошла готовить. На пробу, всех продуктов половину. Нарезала кубиками: кабачок, лук, лимон , хватилась –книжку в комнате забыла. Пошла принесла, открыла на нужной странице и первое, что бросилось в глаза - КАБАЧКИ НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ. Чёрт возьми! Я их уже в кубики превратила, не склеивать же обратно. Ха-ха.
Пусть будут кубиками. Ага. Оливковое не люблю, подойдёт растительное, смесь пяти специй? :0 каких? Порывшись в шкафчике для специй, нашла «китайскую смесь пяти
Специй» … задумалась…состав: aniseed, cinnamon, fennel, black pepper, cloves.
Кажется ничего экзотического. Отмерила нужное количество, добавила.
Чабрец!? Нет, есть тимьян- туда же.
Всё стушила, сняла с плиты, и поставила сотейник немного под наклоном, сдвинув кабачки к верху, чтоб лишняя жидкость стекла.
Так, дальше - растереть кончиками пальцев, угу… на кухне дышать нечем, масло плавится, беру нож и рублю манку с маслом ножом. Немного сока от кабачка, под крышку на 3 минуты.
Форму смазала, выложила кабачки, сверху крошку, в духовку.
Немного остыло – пробуем: сочно, кисленько, соли надо побольше, посыпка…меня озадачила - я думала что манка немного разбухнет, а ничего подобного.
Ещё мне остроты не хватало, наверное, можно сюда чеснока добавить.
С соусом их помидоров или из печёных перцев будет замечательно.
Нужно ведь кабачки куда-нибудь пристроить, почему бы не сделать крамбль.

Экспериментируйте!  

Жаркое из курицы с картофелем и морковью.

День сегодня пасмурный, с грозой и ливнем.
А на столе - жаркое из курицы с картофелем и морковью.

Рецепт простой:взять курицу, картофель, морковь. Пропорции как хотите.)))
Всё порезать, сложить в пакет для запекания, положить на противень, и в духовку на 50-60 минут 200*С.
Происходящий в доме ремонт, не располагает к изыскам, всё просто и быстро.

О манной каше…

« Зная манную кашу с детства, мы в то же время не всегда знаем её истинный вкус, так как не знаем точного правила её приготовления, пользуемся, так сказать, примитивно-любительским способом её варки, случайно получившим всеобщее распространение. А правило это простое: варить в молоке, соблюдая пропорции: пол-литра ( 500мл) молока на 100-120-150мл (0,75 стакана) манной крупы ( или литр молока на 300мл крупы). Молоко довести до кипения и в этот самый момент всыпаем ситом манную крупу ( не горстью, а ситом, чтобы рассеять её) и продолжаем варить только 1-2 минуты, всё время интенсивно помешивая, а затем закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша, и дать постоять 10-15 минут до её полного разбухания. После этого модно сдабривать её маслом и чем угодно, делать как подслащённой, так и луковый вариант.
Но главное формирование вкуса произойдёт именно тогда, когда каша будет не кипеть, не «преть» под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда она будет настаиваться уже снятой с огня.
Вкус такой правильной манной каши резко отличается от варенной обычным способом. Это действительно каша, в которой можно различить хотя и маленькие, но отдельно существующие крупинки Такая каша и лучше маслится, и не имеет неприятной поверхностной плёнки, которая образуется у манной каши только потому, что выделенные белки и клейковина, как более лёгкая фракция, всплывают на поверхность и здесь подвергаются усиленному испарению и распаду, интенсивно портятся с точки зрения и физиологической, и вкусовой, и, конечно, биохимической.
Манная каша, сваренная по всем правилам, лишена этих отрицательных черт.»
В.В. Похлёбкин « Тайны хорошей кухни» 

Я не люблю манную кашу с детства,но сейчас, иногда, делаю так:
варю вязкую кашу, разливаю в неглубокую металическую миску с широким дном.Она когда полностью остынет, отделяется таким сплошным блином, я её режу на сегменты(можно мукой припудрить) и обжариваю на сливочном масле с двух сторон, до золотистого цвета. потом с вареньем, мёдом или с сахарной пудрой. Вариант таких сырников, назовём манники))) :- ) 

 

второй вариант: в сухой сковороде обжариваю. до бежевого цвета, сухую манку, потом, по-немногу, добавляю молоко( ну или воды), до нужной консистенции,постоянно помешивая, варить 2 минуты, добавить сливочного масла,
снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. потом кушать. )))
у такого варианта ореховый вкус.

 Оба варианта вкусные, я так люблю .

 Приятного аппетита!   

Кексы с черникой

 

Осталось немного замороженной черники.
Решила испечь кексы к чаю. 

Калорийность: 128 ккал
на 1 порцию

мука 200 г
0,5 ч. л. пищевой соды
2 ч. л. пекарского порошка
75 г сахарной пудры
соль
75 г маргарина низкой жирности
100 мл натурального нежирного йогурта
100 мл обезжиренного молока
яйцо 1 шт
150 г свежей черники

Разогреть духовку до 200˚С. На специальный противень с углублениями поместить 12 бумажных формочек. В миску просеять муку, соду, пекарский порошок, сахарную пудру и соль. Смешать растопленный маргарин, йогурт, молоко и яйцо. Яичную смесь влить в муку и перемешать, стараясь, чтобы тесто не стало слишком крутым. Осторожно примешать к тесту чернику и ложкой выложить тесто в формочки. Выпекать 18–20 минут. Кексы должны подняться и стать золотистыми. Можно подать их на стол горячими или остывшими.

Источник: "Гастрономъ" №6(17), 2003г 

Гратен из кабачка

 

Когда в конце июля Катя (Chatskaa ) выложила рецепт гратена из кабачка, я его сразу себе в копилку утащила.
И вот, не прошло и полгода .... )))) , сегодня сделала, м-м-м...ммм. вкусно.
Думаю, что Катин журнал не нуждается в рекламе - многие его читают. Очень красивый и интересный.

45 гр сливочного масла
250 гр репчатого лука
0,5 кг кабачков или цуккини
1 ч л соли
1/2 ч л черного молотого перца
1/4 ч л молотого мускатного ореха
1 ст л муки
1/2 ч горячего молока
1/2 ч свежих хлебных крошек (хлеб белый)
1/2 ч тертого пармиджано или грюйера

 1. Духовку разогреть до 200 градусов. Форму (у меня была 15*20 см) слегка смазать маслом.
2. Лук очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами. Кабачки очистить (если кабачок крупный, то надо убрать косточки), нарезать на кусочки около 0,5-1 см.
3. В кастрюле с толстым дном растопить масло, готовить в нем лук на маленьком огне под крышкой минут 15-20, пока он не станет мягким (но не надо, чтоб он начал коричневеть!). Закинуть в кастрюлю кабачок и перемешать с луком. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить еще около 10 минут до мягкости кабачка. Добавить соль, перец и мускатный орех, перемешать и готовить без крышки еще минут 5. Вмешать муку. Затем влить горячее молоко и готовить на минимальном огне, постоянно помешивая, еще пару минут, пока масса не станет чуть кремовой. Распределить получившуюся массу по форме.
4. Смешать хлебные крошки с сыром и посыпать кабачки.
5. Готовить в середине духовки около 20 минут.

источник жж Chatskaa, слова автора. 

Манник по-индийски

165 г. семолины/манки
125мл. йогурта
125мл. воды
две горсти зеленого горошка
2 ст.л. рубленого лука
1 морковка, очистить и натереть
горсть зеленой фасоли, нарубить
2.5см. корня имбиря, натереть
¾-1 ч.л. порошка чили
½ ч.л. куркумы
соль по вкусу
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. горчичных семян
½ ч.л. семян тмина
1 ч.л. кунжутных семян
½ ч.л. соды

Разогреть духовку до 200С. Промаслить форму для кекса.
В большой миске смешать семолину с йогуртом, водой, овощами, имбирем, чили, куркумой и солью и замесить густое тесто.
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить горчицу, тмин и кунжут, помешивая, в течение 20 секунд. Добавить в тесто.
Добавить соду, переложить в форму. Выпекать 35-40 минут до золотистого цвета. Охладить и подавать.
Можно использовать любые овощи, что есть дома: кабачки, капусту, шпинат и т.д.
Вместо йогурта был  кефир, горошек был консервированный, фасоли нет, добавила пару ст.л кукурузы.
вкус непривычный - пряный и острый, мне соли мало было, хотя добавила ч.л.
Такой вот небанальный гарнир. 

ананасовый пирог с кокосовым штрейзелем

350 г муки
180 г сахара
5 яиц
200 г сливочного масла
150 мл ананасового сока (сиропа)
ананасы консервированные кусочками 1 банка (500 гр)
для штрейзеля
120 г масла
150 г муки
80 г сахара
пакет кокосовой стружки (100 г)

С ананасов слить сироп
Взбить яйца с сахаром
Добавить растопленное масло и сироп от ананасов
Всыпать муку с разрыхлителем, замесить тесто
Для штрейзеля : растереть муку, сахар, масло и кокосовую стружку
В форму выложить тесто, сверху ананасы, посыпать штрейзелем
Выпекать около 30 минут при 180 С.

штрейзель у меня не очень получился-не умею я его правильно делать, да и стружки кокосовой было мало около 60г.
и ещё ..... Смешала ингридиенты, вылила тесто в форму, сверху ананасы, крошками посыпала - засунула в духовку. Поднимаю глаза...и что я вижу ?!8-0... рядом с плитой, стоит чашка с растопленным маслом, которое должно было быть в тесто добавлено. нЕпуть!
Я в ауте:( - смотрю в духовку и понимаю, что "поздно доктор",....решаю оставить как есть. :)
результат, как ни странно, не разочаровал - тесто поднялось и пропеклось.Вкусно. 

источник сайт Кулинар, автор рецепта Аглая 

кекс с курицей, сыром и укропом

 

200 гр копченой куриной грудки
100 гр натертого сыра
1 пучок укропа
180 гр муки
2 ч л разрыхлителя
100 мл оливкового масла
3 яйца
100 мл молока

Нарезаем грудку кубиком,укроп измельчаем.
Взбиваем молоко,масло и яйца,подмешиваем муку с разрыхлителем.
Добавляем сыр,укроп и грудку,тщательно вымешиваем,выкладываем в смазанную маслом форму и выпекаем около получаса. 

источник сайт Кулинар,автор mimi 

Баклажановый веер

Баклажан разрезать на ломтики, не разрезая у основания. Проложить нарезанным кружочками помидором, посыпать натёртым сыром. Запечь в духовку при температуре 180С на 30 минут.

Жареные зелёные помидоры

 

Удовлетворила своё любопытство к ещё одному кулинарному рецепту из художественной литературы.

Фэнни Флэгг "Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок» "

" «Плоть моя обитает в приюте для престарелых «Розовая терраса», но сердце мое и мысли никогда не покидали кафе «Полустанок», где на обед подают жареные зеленые помидоры…»
Из размышлений миссис Вирджинии Тредгуд в приюте «Розовая терраса», июнь, 1986 г. 

  " РЕЦЕПТЫ СИПСИ, ЛЮБЕЗНО ПРЕДОСТАВЛЕННЫЕ ЭВЕЛИН КОУЧ

ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

1 зеленый помидор среднего размера (на едока), соль, перец, белая кукурузная мука, жир, вытопленный из бекона.

Нарежьте помидоры на ломтики толщиной в полсантиметра, посолите, поперчите, обваляйте в муке. В большой сковороде разогрейте жир и жарьте помидоры до золотистой корочки с обеих сторон.

Вам покажется, что вы уже в раю!
ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С МОЛОЧНОЙ ПОДЛИВКОЙ

3 столовые ложки жира, вытопленного из бекона, 4 твердых зеленых помидора, нарезанных ломтиками толщиной в сантиметр, взбитые яйца, панировочные сухари, мука, молоко, соль и перец.

Разогрейте жир в чугунной сковороде. Окуните помидоры в яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Медленно жарьте в жире с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите помидоры на тарелку. На каждую столовую ложку оставшегося в сковороде жира добавьте столовую ложку муки и перемешайте, затем влейте стакан теплого молока и не снимайте с огня до загустения, все время помешивая. Добавьте соль и перец по вкусу. Помидоры залейте подливкой и подавайте горячими. Это самое вкусное блюдо на свете!"

Хочу сказать: - Это самая доброя книга! 

Лето. Ягодная пора. По случаю, купила немного черники.
Просмотрела в интернете множество рецептов с черникой , выбрала вот этот с сайта Carina- forum.com.
Конечно много чего заменила, НО... кекс очень нежный, рассыпчатый и вкусный получился, большущая благодарность автору - Лене ( Клюшечке).

Сначала копирую ниже рецепт автора, а ниже мои коментарии.

Состав:
125 гр. несоленого сливочного масла(размягченного)
125 гр. сахара
2 яйца
150 гр. самовосходящей муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
125 гр. молотого миндаля
2 ч.л. ванильного экстракта
150 гр. черники
ванильный сахар для посыпки

Приготовление:

Нагреть духовку до 180грС.
Смазать форму для кекса и выстелить бумагой для выпечки.
В чашке смешать масло,яйца,муку,разрыхлитель,молотый миндаль и ванильный экстракт.Взбить до кремового состояния.Ввести 2/3 черники и осторожно размешать.
Вылить тесто в форму и посыпать кекс оставшейся черникой.
Выпекать 40-45 минут или до сухой палочки.
Готовый кекс охладить в форме 10 минут и потом выложить его на решетку до полного остывания.
Посыпать кекс ванильным сахаром.

Приятного аппетита!

Муку брала обычную, поэтому разрыхлителя добавила в муку 1 ч.л и ещё, смешав сахар, масло,яйца, добавила 1/2 ч. л соды погашенной лимонной кислотой.
Миндаля не нашлось, были разные остатки: грецкие орехи, семечки, кунжут, мак. Ванильный экстракт заменила 2 ч. л бренди с ванильным сахаром.
Выпекала чуть дольше, около50 минут, так что проверяйте на готовность палочкой.Чернику добавляла мороженную, не размораживала.