Для крема:

яйцо1 шт.

яйцо (желток)1 шт.

сливки жирностью 35%150 мл

Для начинки:

половинки консервированных персиков 6 шт.

черный шоколад (70% какао)100 г

сахар коричневый2 ст. л.

Для теста:

мука 175 г

масло сливочное 100 г

сахар 2 ст. л

яйцо (желток)1 шт

соль щепотка

Муку просеять. Охлажденное масло нарезать кубиками и растереть с желтком, сахаром и солью. Добавить 1 ст. л. холодной воды. Соединить смесь с мукой, замесить тесто. Если тесто слишком крошится, добавить еще немного воды. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 15 мин.
Персики вынуть из сиропа, положить на бумажное полотенце, дать обсохнуть. Аккуратно нарезать персики тонкими ломтиками.

Раскатать тесто в тонкий пласт, стараясь использовать как можно меньше муки для присыпки.

Положить тесто в смазанную маслом разъемную форму с низкими бортиками так, чтобы были закрыты дно и бортики, и слегка прижать руками. Сделать несколько проколов вилкой. Поставить в холодильник на 15 мин.

Приготовить крем: взбить венчиком яйцо, яичный желток и сливки. Шоколад натереть на терке, присыпать им тесто. Разложить по кругу ломтики персиков.

Влить сверху крем. Поставить форму с пирогом в разогретую до 200°C духовку. Через 10 мин. снизить температуру до 180°C, присыпать пирог сахаром. Выпекать еще 20 мин. Вынуть из духовки, дать остыть 10 мин., затем извлечь из формы.

рецепт из " Школы Гастронома"№06(152) март 2010 . Делала с абрикосами.